lunedì 25 luglio 2011

Bavarese alle pesche


Ho scoperto in questo periodo, di nutrire una grande passione per i dolci al cucchiaio!
Quel che più mi piace è che ci si può sbizzarrire proponendoli in svariate versioni.
Non difficili da eseguire, freschi e gustosi....appaganti per gli occhi e per la gola! :)


Bavarese alle pesche

Per la gelè di pesche:

100 g di polpa di pesche
200 ml di succo d'arancia
1 cucchiaino di Cointreau
3 g di gelatina in fogli
50 g di acqua
50 g di zucchero

Cuocere le pesche a fuoco dolce con l'acqua e lo zucchero fino a che il liquido non è completamente assorbito.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Frullare le pesche, versare in una terrina ed aggiungere il succo d'arancia e il liquore.
Riscaldare 2 cucchiai del composto e farvi sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati.
Unire la gelatina ben sciolta al resto della purea, mescolare bene e versare nello stampo bagnato con acqua.
Porre in frigorifero a rassodare per 1 ora.

Per la bavarese

3 tuorli
130 g di zucchero
400 ml di latte intero
6 g di gelatina in fogli
150 g di polpa di pesche
1 cucchiaino di Cointreau
200 ml di panna
1 cucchiaino di succo di limone

Cuocere con poca acqua la polpa di pesche per una decina di minuti, scolare e frullare la polpa fino a ridurla in purea. Aromatizzare con il liquore ed il succo di limone.
Lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire a filo il latte precedentemente riscaldato.
Cuocere fino ad ottenere un composto denso.
Togliere la crema dal fuoco ed unirvi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene ed aggiungere la purea di pesche.
Montare la panna ed unirla alla crema quasi fredda.
Togliere lo stampo dal frigorifero e versare la bavarese, rimettere in frigo a rassodare per almeno 6 ore.
A tempo debito, porre per un paio di secondi lo stampo in acqua calda e capovolgere sul piatto di portata.













13 commenti:

  1. Assunta ma sai che mi capiti a fagiolo? stavo proprio cercando qualcos da fare con le pesche ed ecco il tuo post con questa splendida bavarese. Preparazione perfetta come sempre. Un abbraccio

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  2. Bene, mi fa piacere esserti stata d'aiuto!! ;-)

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  3. Che bella rinfrescante questo dolce è perfetta !

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  4. io sono per quelli morbidi ma non gommosi :-)

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  5. Cara Assunta, che bella questa bavarese e che bel colore la gelèe alle pesche. E' talmente tanto tempo che non mangio dolci che avrei una voglia pazza di affondare il cucchiaio in quella cremosa bontà. Buona serata

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  6. @ Mary grazie! :))

    @ Milena, è proprio così la consistenza di questa bavarese....morbida e per niente gommosa! ;-)

    @ Donatella, teoricamente non dovrei neppure io...praticamente una cucchiaiata l'ho affondata! :D
    Meno male che in famiglia c'è chi gradisce molto e mi aiuta a mantenere la linea! ;-)

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  7. Questa me la segno proprio è davvero splendida e fresca! Bacioni ah ti seguo! vbacioni!

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  8. una ricetta interessante che si può preparare anche in anticipo

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  9. Non ho mai fatto una bavarese e a tua ha tutta l'aria di essere favolosa, le pesca è fra la mia frutta preferita ed ho la fortuna di avere un albero in giardino! Un abbraccio e buonissima giornata

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  10. che meraviglia,questa bavarese!!!!meglio che vada....Assunta quanto sei brava,ma io i dolci è meglio che li guardi e basta..ehehe un abbraccio!

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  11. Anch'io adoro i dolci al cucchiaio, mi piace farli, ma mi piace ancora di più mangiarli, sono ottimi come fine pasto e questa bavarese deve essere stata eccezionale!

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